24 Mar Baking blackberry and greek yogurt cake

Cantidad 4 o 6 deliciosas porciones.
Pastel de Moras y Yogur Griego
170 g Harina de Repostería más 1 Cucharada
160 g Azúcar Blanca
75 g Mantequilla Ablandada
2 huevos ligeramente batidos
100 g Yogur Griego
1 cucharadita de Polvo para Hornear
1/4 cucharadita de Bicarbonato de Soda
1/4 cucharadita de Sal
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla
Ralladura de un limón
1. Precalienta el horno a 350F / 170C.
2. Engrasar y enharinar 4 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro.
3. Cernir harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
4. Rociar 1 cda de harina sobre las moras, apenas para cubrirlas en la superficie. Reservar.
5. Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente. Agrega la pasta de vainilla.
7. Agrega la mitad de la mezcla de harina, el yogur y luego el resto de la harina. Bate a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. No más de 1 minuto. Agrega las moras y la ralladura de limón con la ayuda de una espátula.
8. Divide la mezcla en 4 partes iguales y distribúyelos en moldes. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio.
9. Deja reposar los pasteles por 5 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.

Mermelada de Moras
150 g Moras frescas
40 g Azúcar
Jugo de 1 limón
1. Mezcla todos los ingredientes en un sartén y cocínalos a fuego alto hasta hervir
2. Cocina 10 minutos más a fuego bajo, mezclando constantemente.
3. Dejar enfriar.
Cubierta de Queso Crema
300 g Queso Crema a temperatura ambiente o 10 minutos por fuera del refrigedrador
150 g Mantequilla ablandada
200 g Azúcar en polvo cernida
1 cucharada de Crema
50 g de mermelada de moras
Ralladura de 1 Limón
1. Batir la mantequilla hasta blanquear.
2. Agregar el azúcar en polvo y la crema. Batir a velocidad media durante 8 minutos.
3. Añadir el Queso crema, la ralladura de limón y la mermelada de mora usando una espátula y mezclando hasta que la mezcla esté pareja y suave. No mezclar demasiado o la crema se separará y se verán grumos. Si estás usando Queso Crema Philadelphia puedes usar la batidora.
4. Si la mezcla se ve muy suave y ligera, refrigérala 10 minutos antes de usar.
Salsa de Caramelo
100 g Azúcar blanca
45 g Manqtequilla en cubos
60 g Crema
1. Caramelizar el azucar en un sartén.
2. Agregar paulatinamente los cubos de mantequila y mezclar.
3. Sacar del fuego y agregar la crema. La mezcla empezará a burbujear, debes tener cuidado. Mezcla bien y pon de nuevo la sartén al fuego y cocina por 3 minutos.
4. Deja enfriar el caramelo por algunos minutos o hasta que tenga la consistencia perfecta para verter sobre el pastel, qu eno sea muy caliente o derretirá la cobertura.
Ensambla el pastel en capas, rellenándolo con la cobertura de queso crema y la mermela de de moras. Cúbrirlo con más cobertura de queso crema y verter caramelo sobre el pastel. Decorar usando moras frescas.
[:en]

Serving size: 6 delicious slides.
Blackberry and Greek Yogurt Cake
170 g Cake flour plus 1 tablespoon
160 g White Sugar
75 g Butter softened
2 Eggs lightly beaten
100 g plain greek yogurt
1 Lemon zest
1 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1/2 tsp Vanilla bean paste
100 g Fresh blackberries
1. Preheat oven to 350F / 170C.
2. Grease and flour 4 layer cake pans of 12 cm or 5 inches diameter.
3. Sift flour, baking powder, baking soda and salt.
4. Spread 1/2 tbsp of flour over fresh blackberries just to cover them in flour.
5. Beat butter on medium-high speed for about 5 minutes or until pale. Add sugar and continue beating a few minutes until creamy and fluffy.
6. Add lightly beaten eggs slowly beating at medium speed. Add vanilla.
7. Add half of the flour mix, then the yogurt and then the remaining flour. Beat on low speed just to integrate the flour and the mix is smooth. No more than 1 minute. Mix in lemon zest and blackberries using a spatula.
8. Divide mix in 4 equal batches and pour them over the layer cake pans. Take them to the oven for about 20-25 minutes or until a toothpick inserted comes out clean and the surface looks soft brown.
9. Let them rest in the cake pan for 5 minutes, take the cakes out and let them cool to room temperature.

Blackberry Jam
150 g fresh blackberries
40 g sugar
Juice of 1 lemon
1. Mix all ingredients in a saucepan and cook at high temperature until it boils. Whisk constantly.
2. Cook at slow temperature 10 minutes more.
3. Let cool. Set aside.
Creamcheese Frosting
300 g Creamcheese room temperature or about 10 minutes out the refrigerator
150 g Butter softened
200 g Powdered sugar sifted
50 g Blackberry Jam
1 tablespoon heavy Cream
Zest of 1 lemon
1. Beat butter until pale and fluffy, .
2. Add powdered sugar and cream. Beat medium speed about 8 minutes.
3. Add Creamcheese and lemon zest using a rubber spatula and mixing until smooth. Do not overmix or the mixture will break appart. If you are using Philadelphia Creamcheese you can beat it in the stand mixer.
4. If the mixture seems too soft, refrigerate 10 minutes before using.
Caramel Sauce
100g sugar
45g butter
60g heavy cream
1. Caramelize sugar in a saucepan.
2. Add gradually butter and stir using a whisk.
3. Remove from heat and add heavy cream, take care it will bubble up. Get back to heat and let cook for 3 min.
4. Let cool down some minutes or until it has the perfect consistence to pour on top of the cake.
Assemble the cake using layers of cake, Creamcheese frosting and blackberry jam. Cover with Cheese frosting and pour caramel and fresh blackberries on top of the cake.
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