25 Jan Blueberry and Lemon Cake { Recipe } And it's Purple !!!
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Porciones: 4 o 5 deliciosas porciones.
Pastel de Limón y Arándanos
180 g Harina todo propósito más 1/ cda adicional
160 g Azúcar blanca refinada
75 g Mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos ligeramente batidos
90 ml buttermilk ( O leche entera más zumo de limón)
2 Limones / Jugo y Ralladura de la cáscara
1 cdta Polvo para Hornear
1/3 cdta Bicarbonato de Soda
1/4 cdta Sal
100 g Arándanos frescos
Algunas gotas de colorante comestible morado (Yo usé colorante en gel Americolor electric purple)
1. Precalienta el horno a 350F / 170C.
2. Engrasar y enharinar 3 moldes de 12 cm o 5 pulgadas de diámetro.
3. Cernir harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
4. Rociar 1/2 cda de harina sobre los arándanos apenas para cubrirlos en la superficie. Reservar.
5.Bate a velocidad media-alta la mantequilla por unos 5 minutos o hasta que esté totalmente blanca. Agrega el azúcar y sigue batiendo unos minutos más, hasta conseguir una mezcla pareja y aireada.
6. Agrega los huevos en forma de hilo hasta integrar totalmente.
7. Agrega la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y luego el resto de la harina. Bate a velocidad baja solo para integrar bien la harina y que la mezcla quede sin grumos. No más de 1 minuto. Agrega los arándanos y la ralladura de limón con la ayuda de la espátula.
8. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde directamente. Colorea de morado claro la segunda parte y de morado vívido la tercera parte y distribúyelos en moldes respectivamente. Llévalos al horno por 25 o 30 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie o al insertar un palillo de madera en el centro del molde este salga completamente limpio.
9. Deja reposar los pasteles por 15 minutos en los moldes. Retíralos del molde y déjalos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
Crema de Limón
125 g Jugo de limón
2 Huevos
160 g Azúcar pulverizada
200 g Mantequilla ablandada
1. Mezcla el jugo de limón, los huevos y el azúcar en un sartén a fuego medio hasta que la mezcla alcance 70C/160F. Batir constantemente. Pasar por un colador muy fino.
2. Lleva la mezcla a la batidora y bate por 10 minutos o hasta que el recipiente se sienta frío al tacto.
3. Empieza a agregar la mantequilla suavemente hasta integrar completamente.
4. Cubre con film plástico y lleva al refrigerador.
Crema de Mantequilla de Limón
100 g de claras de huevo (3 claras de huevo)
165 g de Mantequilla ablandada
150 g de Azúcar blanca refinada
100 grs. de crema de Limón
1. Mezcla las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponlas a baño María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Bate constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos es porque las claras se cocieron de más, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz pequeño).
2. Lleva la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10 minutos o hasta que el merengue suizo esté firme.
3. Una vez listo el merengue agrega la mantequilla poco a poco mientras se va batiendo hasta que queden totalmente incorporados los ingredientes. Añade la crema de limón y bate unos 10 minutos a velocidad media-alta.
[fruitful_dbox] Ensambla y decora con arándanos frescos y flores comestibles así como te muestro en el video. Disfruta![/fruitful_dbox]
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Serving size: 4 or 5 delicious slides.
Lemon Blueberry Cake
180 g All-purpose flour plus 1/2 tbsp
160 g White Sugar
75 g Butter softened
2 Eggs lightly beaten
90 ml buttermilk
2 Lemons / juice and zest
1 tsp baking powder
1/3 tsp baking soda
1/4 tsp of salt
100 g Fresh blueberries
Some drops of Purple food coloring (I used Americolor electric purple gel)
1. Preheat oven to 350F / 170C.
2. Grease and flour 3 cake pans of 12 cm or 5 inches diameter.
3. Sift flour, baking powder, baking soda and salt.
4. Spread 1/2 tbsp of flour over fresh blueberries just to cover them in flour.
5. Beat butter on medium-high speed for about 5 minutes or until pale. Add sugar and continue beating a few minutes until creamy and fluffy.
6. Add lightly beaten eggs slowly beating at medium speed.
7. Add half of the flour mix, then the buttermilk plus the lemon juice and then the remaining flour. Beat on low speed just to integrate the flour and the mix is smooth. No more than 1 minute. Mix in lemon zest and blueberries using a spatula.
8. Divide mix in 3 equal batches. Pour first batch in a cake pan. Color second batch in soft purple and third one in vivid purple and pour them in different cake pans. Take them to the oven for about 25-30 minutes or until a toothpick inserted comes out clean and the surface looks soft brown.
9. Let them rest in the cake pan for 15 minutes, take the cakes out and let them cool to room temperature.
Lemon Curd
125 g lemon juice
2 Eggs
160 g Powdered sugar
200 g butter
1. Mix lemon juice, eggs and sugar in a saucepan and cook until it reaches 70C/160F. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you see any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until bowl feels cool.
3. Start adding butter slowly until it is fully incorporated.
4. Cover with plastic film and refrigerate.
Lemon Swiss Meringue Buttercream
70 g Egg whites (2 egg whites)
125 g Butter, softened
100 g White sugar
100 g Lemon curd at room temperature
1. Mix egg whites with sugar in a small saucepan and put it over a saucepan with simmering water a few minutes until sugar dissolves or using a thermometer until it gets 65°C exactly. Whisk constantly. Sift the mix through a small sieve if you get any lumps.
2. Using a stand mixer, whisk for about 10 minutes or until Swiss meringue is firm and bowl feels cool.
3. Once meringue is ready start adding soften butter slowly until it is fully incorporated. Whip 10 minutes at medium- hight speed.
4. Add lemon curd and whip 10 more minutes.
[fruitful_dbox] Assemble and finish the cake as I show in the video. Use fresh blueberries and edible flowers for decorating. Enjoy ![/fruitful_dbox]
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